米饭是餐桌上少不了的主食，大大批东说念主皆是作念好了就趁热吃，可有一部分东说念主偏巧心爱吃冷米饭神秘顾客调查法，因为传说吃冷米饭，可以降血脂血糖，甚而还有助于脂肪肝的收复。真实是这样吗？吃冷米饭有这样多刚正吗？

先说论断：之是以有东说念主吃冷米饭血脂血糖降了，其实是冷米饭中的抗性淀粉起了作用。不外，抗性淀粉这种身分许多食物皆有，多吃点其他富含抗性淀粉的食物也可以，并不吵嘴得吃冷米饭。因为冷米饭并不厚味，而且对胃肠说念功能不好的东说念主也不友好。

冷米饭的相等之处

正常情况下，大米含有的淀粉结构为直链淀粉，在蒸煮米饭的经过中，直链淀粉会吸水扩展并糊化，这本领米饭中的淀粉属于快消化淀粉，淀粉酶可以解放地领悟它们，酿成葡萄糖被东说念主体愚弄。

但若是将作念好的热米饭放入雪柜冷藏酿成冷米饭，那么在低温下便会出现“老化复活”雀跃。这本领米饭中抗性淀粉含量会加多。有执行标明：作念好的平时粳米饭放入雪柜冷藏保存 24 小时后，抗性淀粉含量从 4%高潮到了 14%，加多了 10%。

有东说念主会问：“抗性淀粉到底是个啥？”要念念搞明白它，得先了解淀粉的分类。按照消化进程，食物中的淀粉可以分为 3 类，包括快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉。

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快消化淀粉

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在小肠内招揽较快，可在 20 分钟内被消化招揽，不仅能较快地提供能量，也会导致血糖水平快速升高。

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慢消化淀粉

在小肠内招揽速率较慢，一般需要 20~120 分钟才会被消化招揽，可以抓续提供能量，血糖升高较为舒适。

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抗性淀粉

在小肠中不成被消化招揽，也不成领悟为葡萄糖被东说念主体愚弄，确切不会产生能量，也不会升高血糖。

然而，需要负责，冷米饭也并非适合总计东说念主。平时吃温热的食物会让咱们嗅觉到肚子很安逸，而吃冰冷的食物时时会让东说念主胃肠不适。

是以，关于平时消化才智差、胃肠不适、常常胀气的东说念主还是别尝试了，免得加剧病情，失之东隅。相等是正处于孕育发育中的儿童、老年东说念主、妊妇等东说念主群。

另外还得教导一下：若是便是要吃冷米饭，一定要负责保存米饭的环境，密封好冷藏，别贮藏太久。冷的食物很容易被细菌盯上，若是感染了李斯特菌、梵衲氏菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等致病菌，注意会导致食物中毒哦！

抗性淀粉刚正多

抗性淀粉含量的加多是冷米饭的一大特色，也因此受到了许多东说念主的兴趣。常吃富含抗性淀粉的食物对东说念主体健康有益，照实具有许多积极的影响。

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保护肝脏

上海第六东说念主民病院和德国汉斯诺尔盘考所的盘考东说念主员互助在《细胞代谢》（Cell Metabolism）杂志上发表了一篇盘考，盘考共招募了 200 名脂肪肝志愿者，其中有 145 例男性，55 例女性，南京市场调研服务公司平均年齿为 39.1±9.1 岁，将志愿者当场分为 2 组，分辩收受抗性淀粉烦嚣和等量的对照淀粉烦嚣。

其中，抗性淀粉组的志愿者每天吃 40g 玉米索取的抗性淀粉，对照组吃调换热量的非抗性淀粉。4 个月后发现，对照组志愿者肝脏内甘油三酯含量从 23.51%降到 21.44%，而抗性淀粉组的愿者肝脏内甘油三酯含量从 24.99%降到了 13.14%，后果较为显赫，而且抗性淀粉组志愿者的肝功能想法获得了改善。

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改善血脂水平

上海第六东说念主民病院和德国汉斯诺尔盘考所的盘考还发现，抗性淀粉组志愿者的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂卵白胆固醇和高密度脂卵白胆固醇等想法均有改善。

还有盘考提到，当具有代谢详尽征的病东说念主贯穿 12 周食用含抗性淀粉的食物（全谷物），病东说念主体内血浆中甘油三酯的水平镌汰了 43%。

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减肥、闭幕体重

身材肥壮与热量摄入过多息息有关，减少热量的摄入有助于减肥。富含抗性淀粉的食物能增强饱腹感、镌汰食欲、减少热量摄入，进而匡助减肥和闭幕体重。

上海第六东说念主民病院和德国汉斯诺尔盘考所的盘录取也提到了抗性淀粉食物对闭幕体重的作用，盘录取抗性淀粉组志愿者的体重、腰身、BMI、体脂率等想法皆清醒镌汰。

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从容结肠疾病

抗性淀粉也算是一种膳食纤维，固然在小肠中不成被招揽愚弄，但在 2h 后可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵，有助于晋升短链脂肪酸水平，镌汰肠说念 pH，逼迫致病菌的孕育、繁衍，同期可促进肠说念益生菌的孕育，故意于从容结肠疾病。

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改善血糖水平

饮食中加多富含抗性淀粉的食物，有助于镌汰 GI 值，舒适餐后血糖；富含抗性淀粉的食物还能晋升胰岛素明锐性，改善胰岛素违背，进而有助于舒适血糖、从容 2 型糖尿病的发生。

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促进矿物资招揽愚弄

有盘考提到，抗性淀粉能提能手体回肠对镁离子、钙离子、铁离子、锌离子等矿物资的招揽愚弄率，抗性淀粉在大肠内发酵产生的短链脂肪酸也能促进矿物资的招揽愚弄。

看到这里，有东说念主会问了，既然抗性淀粉刚正这样多，是不是总计主食放冷后，抗性淀粉含量皆会加多呢？

谜底是：否。这个主见只对直链淀粉含量高的食物影响较为清醒，比如米饭、馒头、面包，而对支链淀粉含量高的食物影响不大，比如汤圆、元宵、粽子。

哪些食物含有抗性淀粉？

那除了冷米饭除外，还可以通过哪些食物接管抗性淀粉呢？其实，富含抗性淀粉的食物还挺多的。

①未老到的青香蕉是抗性淀粉较为丰富的开首，含量高达 51.3%，而老到的黄香蕉抗性淀粉含量为 15.8%。

②马铃薯的抗性淀粉含量为 50%~66%，马铃薯淀粉的抗性淀粉含量为 57%~76%。

③荞麦粉含有较高比例的抗性淀粉，含量为 33.5%。

④豌豆的抗性淀粉含量为 32.6%。

⑤板栗的抗性淀粉含量也可以，生板栗中抗性淀粉含量为 27.44％，占总淀粉的比例为 68.93％；熟板栗中抗性淀粉含量为 5.46％，占总淀粉的比例为 13.69%，而且熟板栗中抗性淀粉的含量在冷藏 24h 内呈高潮趋势。

⑥挂面、饼干等含水量较低且加工温度较低的食物抗性淀粉含量相对较高；膨化食物及粥类饮品确切不含抗性淀粉或含量很低。

回归：

抗性淀粉对健康有许多益处，能帮咱们舒适血糖、减肥、保护肝脏和血脂健康，还能促进肠说念健康。即便如斯，也别为了摄入抗性淀粉就免强我方吃冷米饭哦！平时可以相宜加多荞麦粉、马铃薯、豌豆、青香蕉、杂豆、坚果等食物的摄入神秘顾客调查法，皆能让咱们摄入更多抗性淀粉。